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张家港市信益餐饮服务管理有限公司
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行业新闻

公司食品安全保障体系

作者: 来源: 日期:2020/7/30 14:21:22 人气:2015
原料的供应商必须和本公司签订供货合同;并提供卫生许可证、营业执照复印件;得到甲方认可;且由甲方组织培训,取得合格后,才能确认为供应商;
1、原料的采购
A 原料的供应商必须和本公司签订供货合同;并提供卫生许可证、营业执照复印件;得到甲方认可;且由甲方组织培训,取得合格后,才能确认为供应商;
B 原料供应商提供的每批货物都必须有票据并加盖公章;有合格证或检验检疫证明。我公司必须对每批货物做好索证登记
C 每批货物的重量、质量检测必须同时得到管理员和技术主管的认可,才可生效,幷作为结算凭证。
D 我公司坚持定点采购,食品的采购以供应商送货为主,自主采购(由公司统一配送)为辅。
2、原料的加工过程的安全质量保障体系
采购原料的质量由主管和厨师长负责检查;主管负责菜的清洗、卫生,厨师长负责菜的切配、加工。厨师长检查菜的清洗、卫生的质量检查,主管负责检查切配、加工的质量。双方都有权拒绝继续下一步加工流程的操作。
3、做好食品的留样工作
所有成品都必须留样,有专人负责,并配有专门的留样冰箱,做好留样记录。幷制定全面的预防食物中毒预案和应急预案(附食品安全应急预案)
4、员工的操作技能培训和卫生知识培训制度
A 制定工作岗位职责制度,并以班组为单位进行管理
B 定期进行各岗位的技能培训,并有备案记录。
C 制定个人卫生制度。
D 坚持每日班前会工作制度,班前会由食堂主管负责召开,内容包括:检查员工的仪容仪貌;员工的个人卫生,当天的工作安排和工作重点,昨天工作不足之处,表扬优秀员工,并做好备案记录。
四、食品成品的供应方案
   服务模式:预定餐和现场服务相结合。 
   食品安全责任认定
  如果员工举报食用本食堂提供的食品后有身体不适情况,需认定:
1.在同一就餐点食用了有相同品种的食物。
2.餐前、餐后没有食用过不是本食堂提供的食品、饮料等。
3.疑是食物中毒人数占总就餐人数5﹪以上的,
4.疑是食物中毒人员需出具卫生部门检测报告,确认是同一种中毒情况的
5同时符合上述四种情况的,可疑食品的留样需送卫生部门检验。并确认是否是食品卫生安全问题
 6. 符合上述条件的,并确认是食用本食堂提供的食品后产生的身体不适的,我公司将积极配合甲方做好善后处理工作,并报保险公司处理相关赔偿事宜。
7.如果发生集体性疑是食物中毒,按《突发公共卫生事件应急条例》处理。
内部管理
(一)、环境卫生的保障
各功能区有专人负责卫生,制度上墙,卫生责任人上墙,由食堂管理员检查卫生,实行扣分制,直接和员工的月奖、年度奖挂勾,提高员工的卫生意识和卫生责任心。
(二)食品安全保障体系
食品安全保障体系
1、卫生安全管理体系



2、体系说明
本卫生管理体系每个工作流程之间相互协作,互相监督。
A、捡菜清洗组负责对每天采购菜的质量,进行监督,有权拒绝洗拣不合格的菜。
B、切配组负责检查拣菜组拣的菜是否清洗干净,如有不符合规定的产品,切配组有权要求前道工序进行反工。
C、烹饪组负责监督切配组的工作是否符合要求,所切配的食品是否有异味、变色,厨师长有权拒绝烹饪。
D、清洗消毒组负责每天日常用具的清洗、消毒,做好每日消毒记录,保证所有餐具检验合格率(依疾病控制中心检验报告为准)。
C、卫生组工作职责
a、负责食堂所有公用场所的清洁卫生,检查快餐用品的消毒清洁度,有权要求清洗消毒组反工。
b、检查厨师所烹饪的菜肴是否有异味、异形、异色。卫生组直接对食堂负责人负责。
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